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Capsaicinoide sind Alkaloide die aus Pflanzen der Gattung Paprika (Capsicum) gewonnen werden können und für die Empfindung "Schärfe" verantwortlich sind. Dies sind Hauptsächlich Capsaicin und Dihydrocapsaicin, sowie mit geringerem Anteil und geringerer Wirkung Nordihydrocapsaicin, Homodihydrocapsaicin und Homocapsaicin.

WirkungsweiseBearbeiten

Capasinoide regen den Ionenkanal Transient Receptor Potential Vanilloid 1 in bestimmten Nozizeptoren an, was zu einem empfundenen Hitze-Schmerz führt.

Da sich Nozizeptoren über große Teile der Körperoberfläche erstrecken, kann die Wirkung von Capsaicinoiden überall beobachtet werden, wo diese in die Haut eindringen können, etwa durch Schleimhäute oder durch Verletzungen.

LöslichkeitBearbeiten

Capsaicinoide sind leicht in Fett und Alkohol löslich, hingegen kaum in Wasser. Entsprechend wird als Gegenmaßnahme bei übermäßiger Schärfe im Mund das Trinken/Gurgeln mit Milch oder Ethanol empfohlen.