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Hefe

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Echte Hefen (Saccharomycetales) bilden eine Ordnung im Reich der Pilze (Fungi). Hefen aus der Gattung der Zuckerhefen (Saccharomyces) bewirken in einem sauerstoffarmen Milieu die ethanolische Gärung, also die Umwandlung von Zucker in Ethanol. Die Art Backhefe (Saccharomyces cerevisiae) wird dabei zur Herstellung von Bier verwendet, andere Zuckerhefe-Arten werden für andere ethanolische Getränke verwendet (z.B. die Weinhefen).

Der Ethanolgehalt von nicht-destillierten ethanolischen Getränken wird hierbei oft durch die Resistenz der jeweiligen Zuckerhefe-Art gegenüber Ethanol bestimmt.

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